Etcheverria, Olivier;Fumey, Gilles
En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomÃa aborda, en primer lugar, los orÃgenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, asà como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maÃz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafÃos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomÃa. Con más de cien mapas e infografÃas inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografÃa gastronómica.
El Atlas mundial de cocina y gastronomÃa aborda los orÃgenes de la cocina, la forma de cocinar y comer en los distintos continentes., los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos y las plantas emblemáticas de cada cultura. finalizando con un análisis de los best-sellers del gusto planetario y de los desafÃos del siglo XX
