Grimodde La Reyniére en su admirable Manual de anfitriones, fue algo más queun amable cronista de restaurantes: fue un ideólogo consciente y eficazpara la clase que había substituido a la aristocracia en el Poder. El, mejor yantes que nadie, antes sobre todo que Brillat-Savarin, supo comprender hastaqué punto esa clase estaba necesitada de un «estilo» y de un «savoir vivre»propios, si quería realmente instalarse y perdurar. En este sentido fue, muchomás que Napoleón, el modelador de la «bourgeoisie», estableciendo lasfronteras, en los usos y costumbres de cocina y mesa, más allá de las cuales seacaba el mundo de la «gente honesta» y comienza la barbarie.Figura eximia del siglo XVIII, puedecodearse con lo más granado de su tiempo, Sade incluido. Más allá de la cocina,hoy se le relee como un cronista agudo de su época. El mismo fue el primero enentender la cocina como un hecho voluptuoso (casi sexual) y, al mismo tiempo,como un fenómeno semiológico. En este sentido, su modernidad sorprende.Xavier Domingo
