Certament, s'han escrit llibres excel·lents sobre la cuina del PaÃs Valencià . Com és l.gic, són obres escrites des de dins. En aquestes reflexions pretenem, amb una visió feta des de fora ?aix. sÃ, amb passió, reflexió i estima?, retornar als elements bà sics de l'alimentació i la cuina dels valencians, tant a través dels productes com dels plats i la seva hist.ria, passant per les caracterÃstiques culturals, antropol.giques i, fins i tot, lingüÃstiques. Per tant, ens inserim dins la t.nica d'una cuina sostenible, arrelada a la terra, als seus productes i a la seva hist.ria. Bà sicament, la cuina de les dones, dels llauradors i dels pescadors.
És per aix. que hem estructurat el llibre en tres grans apartats, que, a parer nostre, són la base de l'alimentació dels valencians: ?Les verdures i els llegums?, ?L'arr.s i els cereals? i ?El peix i la carn?.
Ho hem intentat fer, a més, des d'una visió no estrictament localista ?¡que sovint és all. que s'acostuma a fer en qualsevol publicació sobre cuina local?, sinó tenint en compte les cuines del món ?de les més pr.ximes a les més llunyanes?, els viatges i les experiències.
