Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guÃa al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelerÃa. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formador utilice.
El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos, establecidos en el currÃculo para los grados de Cocina y gastronomÃa y PanaderÃa, reposterÃa y confiterÃa de forma que resulta una herramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.
